کپک های تولید کننده مایکوتوکسین ها شامل Penicillium Fusarium و Aspergillus به دلیل سنتز متابولیت های سمی که تحت عنوان مایکوتوکسین ها شناخته می شوند نقش انکارناپذیری در کاهش کیفیت فروش و بهداشت مواد غذایی بازی می کنند. روش های فیزیکی و شیمیایی برای کنترل وجود این میکروارگانیسم ها، کپک ها و سم آن ها در مواد غذایی گسترش پیدا کرده اند اما تاکنون هیچ روشی نتوانسته میزان مایکوتوکسین ها را کاهش دهد. علاوه بر این برخی از کپک ها نسبت به تیمارهای شیمیایی و برخی نگهدارنده ها مقاومت نشان میدهند. برای مثال برخی گونه های Penicillium می توانند در حضور سوربات پتاسیم رشد کنند، بنابراین کاهش کپک ها در مواد غذایی تولید شده دغدغه اولیه است و علاقه فراوانی به توسعه روش های ایمن و کارامد برای این هدف وجود دارد. در میان روش های کنترل نگهداری بیولوژیکی کنترل یک ارگانیسم به وسیله ارگانیسم دیگر بیشترین توجه را در سال های اخیر به خود جلب نموده است. دراین مقاله توانایی باکتریهای اسید لاکتیک LAB برای کنترل رشد کپک های مولد مایکوتوکسین و واکنش این ارگانیسم ها با برخی مایکوتوکسین ها بررسی شده است.
کلمات کلیدی: باکتری های اسید لاکتیک، LAB، کپک، مایکوتوکسین
تعداد مشاهده: 3391 مشاهده
کد فایل:6215
انتشار در:۱۳۹۸/۱/۲۷
حجم فایل ها:309.4 کیلوبایت
تعداد صفحات: 9
زبان: فارسی
سال انتشار: 1390
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
فرمت: (DOC) قابل ویرایش
منابع و مآخذ: دارد
جدول و نمودار: ندارد
عکس و تصویر: ندارد
مقاله بررسی کابرد زیست فناوری قارچ ها در حوزه تولید اسید سیتریک
قیمت : 15,000 تومان
توضیحات بیشتر دریافت فایل
مقاله روش های نوین کنترل کیفیت در تعیین میکروارگانیسم ها
قیمت : 4,000 تومان
مقاله پاتولین موجود در آبمیوه ، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان
مقاله مزایا و روش های بهبود تولید ماست پروبیوتیک
مقاله نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی
مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس
مقاله مروری بر جنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل
مقاله بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک
مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی